Savulohihyytelö

Lämminsavulohesta tehty hyytelö maistuu niin joulupöydässä kuin ruisleivän, hapankorpun tai palttoonnapin päällä.

Lämminsavulohesta tehty lohihyytelö maistuu jouluisessa
kalapöydässä tai ruisleivän päällä.

Helppo savulohihyytelö

300-400 g lämminsavulohta

2 dl majoneesia

200 g kermaviiliä

1 rkl ketsuppia

1 dl tilliä

mustapippuria

liivatejauhetta, josta tehdään pakkauksen ohjeen mukaan liivateseosta vastaamaan 5 liivatelehteä

tai

7 liivatelehteä
1,5 dl kalalientä

Koristeeksi esim. graavilohta, sitruunanlohkoja ja tilliä

Ohje liivatejauheella: Perkaa kala ja paloittele se pieniksi palasiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää lopuksi liivateseos. Kaada seos hyvin kelmutettuun vuokaan ja peittele vuoka vielä kelmulla. Nosta hyytelö jääkaappiin yöksi.

Ohje liivatelehdillä: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita keskenään perattu ja paloiteltu savulohi, kermaviili, majoneesi ja mausteet. Ota liivatteet kylmästä vedestä ja purista niitä ylimääräinen vesi pois. Lisää ne kiehuvaan kalaliemeen ja sekoita. Kaada kuuma neste lohiseokseen ja sekoita hyvin. Kaada täyte muottiin ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Kumoa hyytelö tarjoiluastiaan ja koristele.

Porkkanalaatikko, imelletty perunalaatikko ja lanttulaatikko

Joulun tunnelma syntyy laatikoiden tekemisestä. Turha väittää siellä vastaan! Ja toinen totuus on, että itse tehden saa maailman parasta imellettyä perunalaatikkoa, maailman parasta porkkanalaatikkoa ja maailman parasta lanttulaatikkoa.

Pari joulua testailtuani eri reseptejä löysin porkkana- ja lanttulaatikkoon hyvät ohjeet, mutta imelletty perunalaatikko oli murheenkryyni. Lopulta vasta toissajouluna sain siihen täydellisen reseptin kälyni anopilta Airilta. Kiitos siitä vielä hänelle, nyt maistuu mahtavalle!

Koska jouluna on köökissä aina vähän kiire, ja muulloinkin laatikoita odottaa uunista vesi kielellä, on niiden kuvaaminen useimmiten unohtunut. Löysin onneksi muutaman vuoden takaisen kuvan joulupöydästä, jossa kaikki kolme laatikkoa komeilevat rinnakkain.

Porkkanalaatikosta muistin eilen ottaa kuvan juuri ennen pakastamista. Itse suosin siis laatikoiden raakapakastamista. Aatonaattona otan laatikot jääkaappiin sulamaan, ja aattona paistan ne. Tuoretta ja tuoksuvaa!

Porkkanalaatikko, lanttulaatikko ja imelletty perunalaatikko,
tästä ei joulupöydän antimet voi paremmaksi muuttua!

Imelletty perunalaatikko

2,5 kg perunoita (Siikli) kuorineen

100-150 g pehmeää voita

1 rkl suolaa

3 rkl vehnäjauhoja

n. 1 l täysmaitoa

(max. 2 rkl siirappia)

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori perunat sen jälkeen nopeasti, ne eivät saa jäähtyä. Laita esimerkiksi kuorittu peruna heti kulhoon, jonka peittelet liinalla. Kun kaikki perunat on kuorittu, lisää voi ja suola. Survo. Sekoita joukkoon 1 rkl vehnäjauhoa. Kiedo perunakulho esim. pyyhkeeseen, jotta se pysyy mahdollisimman lämpimänä, ja laita kulho lämpimään paikkaan imeltymään yöksi (tai vähintään 6 tunniksi). Itse imellytin tänä vuonna perunalaatikkoa 60-asteisessa uunissa, jonka luukku oli hiukan raollaan. Sekoittele perunoiden joukkoon imeltymisen aikana kahdesti 1 rkl vehnäjauhoja, niin että valmiissa seoksessa on yhteensä 3 rkl jauhoja.

Jos seos on pysynyt lämpimänä ja imeltyminen on onnistunut, et tarvitse siirappia. Maista! Tarvittaessa lisää seokseen aamulla 1-2 rkl siirappia tuomaan makeutta. Lisää perunoiden joukkoon noin litra "punaista" maitoa ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos vuokiin ja pakasta. 

Ota perunalaatikot käyttöä edeltävänä iltana jääkaappiin sulamaan. Ennen uuniin laittoa pidä niitä hetki huoneenlämmössä. Pudota pinnalle muutama voinokare. Paista 120-150 asteessa 2-3 tuntia tai kunnes pintaan tulee rapea kuori.

Porkkanalaatikko

1 kg kuorittuja porkkanoita

vettä

1 tl suolaa

1,5 dl puuroriisiä

2 dl kuohukermaa

1 dl täysmaitoa

1-2 munaa

½ tl suolaa

½ dl siirappia

¼ tl valkopippuria

korppujauhoa 

voita

Keitä kuoritut ja paloitellut porkkanat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kun porkkanat ovat kypsiä, ota keitinvesi talteen, ja keitä siinä riisit. Tarkista riisipakkauksen ohjeesta, että vettä on riittävästi ja lisää sitä tarvittaessa.

Soseuta sillä aikaa porkkanat. Lisää maito, kerma, munat sekä mausteet. Kun riisit ovat kypsiä, lisää myös ne seokseen. Tarkista suolan määrä maistamalla. Kaada seos voideltuihin vuokiin (yht. n. 2 litraa). Ripottele pinnalle korppujauhoja ja painele halutessasi pintaan lusikalla kuvioita. Pakasta.

Ota laatikot käyttöä edeltävänä iltana sulamaan jääkaappiin. Ennen uuniin laittoa pidä niitä hetki huoneenlämmössä. Pudota pinnalle muutama voinokare. Paista 180 asteessa 1-1,5 tuntia.

Porkkanalaatikko valmiina pakastukseen tai uuniin.

Lanttulaatikko

1 kg lanttua

vettä

suolaa

2 rkl voita

1-2 rkl vehnäjauhoja

3 dl kuohukermaa tai 2 dl kermaa + 1 dl lanttujen keitinlientä

siirappia

valkopippuria

1 muna

korppujauhoa

voita

Lohko ja kuori lantut. Paloittele ne kattilaan ja lisää vettä niin, että lantut peittyvät. Lisää suolaa. Keitä lantut kypsiksi. Ota tarvittaessa 1 dl keitinvettä talteen. Survo lantut. Lisää joukkooon voi ja jauhot vähän kerrallaan ripotellen ja vatkaten. Lisää kerma ja mausteet. Kun seos on jäähtynyt, lisää muna. Kaada seos voideltuihin vuokiin ja ripottele pinnalle korppujauhoa. Paina halutessasi lusikankärjellä kuvioita. Pakasta.

 Ota laatikot käyttöä edeltävänä iltana sulamaan jääkaappiin. Ennen uuniin laittoa pidä niitä hetki huoneenlämmössä. Pudota pinnalle muutama voinokare. Paista 180 asteessa 1-1,5 tuntia.

Karpalo-kinuskijuustokakku

Järjestin viime toukokuussa pop up -kahvilan, jossa teemana oli kurki. Tarjottavana oli mm. kurkisuon antimista loihdittu karpalo-kinuskijuustokakku. Kokeilin ennen ravintolapäivää paria karpalojuustokakkua, mutta lopulta päädyin kehittelemään oman reseptin kahvilaa varten. Lintuteemassa pysyäkseni: ei muuten ole pöllömpää!

Karpalo-kinuskijuustokakku on kirpakoilla sattumilla höystetty
ihanan makea hyydytetty juustokakku.

 Karpalo-kinuskijuustokakku

8 annosta

Kakkupohja

3 munaa

1 dl sokeria

1,5, dl vehnäjauhoja

4 rkl kaakaojauhetta

0,72 tl leivinjauhetta

Kinuskimousse

3 dl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

4 liivatetta

Karpalomousse (yht. n. 5-6 dl)

400 g Viola maustamatonta tuorejuustoa

2-3 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 dl kuohukermaa

10 liivatetta

3-4 rkl laadukasta karpalohyytelöä

karpaloita

Aloita kinuskista mieluummin jo pari päivää ennen tarjoilupäivää. Kaada 2 dl kuohukermaa ja fariinisokeri kattilaan. Lämmitä seosta sekoitellen. Kun kinuski on kiehunut pari minuuttia, nosta kattila pois liedeltä ja kaada kinuski esim. metallikulhoon. Peitä kulho kelmulla ja laita yöksi jääkaappiin.

Kinuskinen kerros kruunaa karpalojuustokakun.

Seuraavana päivänä paista kakkupohja. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Sekoita ja kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa. Kokeile esim. hammastikulla, milloin kakkupohja on kypsä. Minä paistelin useammankertaisia annoksia n. 20-40 min.

Tee karpalomousse. Lisää sokerit tuorejuustoon ja sekoittele seos notkeaksi. Vatkaa kerma toisessa kulhossa. Voit vatkata samalla kerman myös kinuskia varten, kunhan muistat ottaa neljäsosan kermavaahdosta erilleen odottamaan kinuskia. Yhdistä tuorejuusto ja kermavaahto. Lisää maun mukaan karpalohyytelöä ja karpaloita. Voit halutessasi murskata karpaloita haarukalla ennen seokseen lisäämistä. Maistele. Kun seos maistuu tarpeeksi sekä kirpeälle että makealle, lisää liivate pakkauksen ohjeen mukaann mousseen. Kaada mousse jäähtyneelle kakkupohjalle. 

Ota kinuski jääkaapista. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Vatkaa toisessa kulhossa desi kermavaahtoa tai ota aiemmin vatkaamasi kerma esiin. Sekoita kinuskivaahto ja kermavaahto. Lisää liivate pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä kinuskimousse karpalomoussen päälle vuokaan. Tee lusikalla tai kuvionuolijalla pintaan raitoja.

Nosta vuoka jääkaappiin yön ajaksi. Koristele halutessasi seuraavana päivänä kokonaisilla karpaloilla.

Karpalomoussea voit käyttää halutessasi myös täytekakun täytteenä.

Ravintolapäivänä pop up kahvila Kurki tarjosi Kurkisuon karpalojuustokakkua.

Ihanat viipalepikkuleivät

Löysin tämän reseptin vuoden 2000 häälehdestä, kun suunnittelin omia häitäni. Tein viipalepikkuleipiä ensimmäisen kerran seuraavana kesänä häihini, ja siitä lähtien ne ovat olleet vakiotarjottavaa jouluisin sekä sukumme pyöreilllä syntymäpäivillä, ristiäisissä ja muissa "hienommissa" juhlissa. Esimerkiksi rippijuhliin ja ylioppilasjuhliin näistä saa suhteellisen helpolla suussasulavia pikkuleipiä.

Näin ihania viipalepikkuleipiä kannattaa laskea vähintään kaksi vierasta kohti.

Viipalepikkuleivät (n. 80 kpl)

200 g voita

3 dl sokeria

1 keltuainen

2 rkl siirappia

3 tl vaniljasokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

Vatkaa rasva ja sokerit vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuainen. Lisää siirappi ja jauhot. Muotoile taikinasta n. 2 cm:n paksuisia tankoja. Laita tangot uunipellille kauaksi toisistaan. Paista tankoja 200 asteessa 8 min. Leikkaa kuumina viipaleiksi vinoittain. Pikkuleivät voi ohjeen mukaan myös pakastaa.

Maailman (ja Hämeenlinnan) parhaat karjalanpiirakat

Mieheni parikkalalainen mummo teki maailman parhaita piirakoita.

Välähtipä minulla vuosia sitten eräänä kesänä pyytää päästä hänelle piirakanteko-oppiin. Nyt se olisikin jo myöhäistä. Omilla mummoillani oli myös omat bravuurinsa, vaan eipä tullut koskaan mentyä oppipojaksi.

Tässä teille kaikille haaste: Menkää elossa olevien mummojenne (tai pappojenne) luo tekemään yhdessä jokin hänen bravuuriruokansa tai -leivonnaisensa. Tätä ei kannata jättää huomiseen. Ja minulle saa tietysti laittaa linkkejä esim. kommenttikenttään hyvistä mummojen resepteistä! Vaikka äitien tekemää ruokaa paljon mainostetaankin, kyllä mummojen tekemä perinneruoka päihittää kaikki!

Tässä siis resepti, jonka olen kirjannut mummoa kuuntelemalla ja hänen kanssaan piirakoita paistaessani. Alla olevat havainnollistavat kuvat on anoppini ottanut mummolassa jollakin toisella kertaa.

Karjalanpiirakka syödään perinteisesti munavoin kera, mutta
nämä ovat niin hyviä, ettei munavoitakaan kaipaa.

Parikkalan mummon karjalanpiirakat

Puuro

Keitä litran riisipuuro pakkauksen ohjeen mukaan muuten, paitsi korvaa 1/3 ohjeen riisistä kokonaisin ohrasuurimoin. Tee puuro mahdollisimman rasvaiseen (miel. "punaiseen") maitoon. Kun puuro on valmis, lorauta joukkoon kuohukermaa.

Kuoritaikina

(n. 40 kpl)

3 dl vettä

1 tl suolaa

50 g voita

ruisjauho-vehnäjauhosekoitusta (2/3 ruisjauhoa, 1/3 vehnäjauhoa)

Sekoita kylmä vesi, suola ja sulatettu voi kulhossa. Lisää vähitellen jauhoja. Kun taikina pysyy jonkin verran koossa, siirrä se pöydälle. Lisää loput jauhoista vähitellen taikinaan vaivaten kaiken aikaa. (Huom. Jauhojen määrää en osaa sanoa, enkä ole tullut itsekään koskaan mitanneeksi, mutta sen huomaa kyllä, kun taikina on valmis eli kimmoisaa ja kiinteää. Arvaan, että kokonaismäärä on noin 5-6 dl. Mittaan ensi kerralla kun teen :) Ja jauhoja voi lisätä tarvittaessa vielä pyörittelyvaiheessa, jos mitoitus on mennyt ihan metsään.)

Ota taikinasta noin kolmasosa jauhotetulle pöydälle ja peittele lopputaikina tiiviisti. Pyöritä taikinasta tanko, jonka halkaisija on noin 2-3 senttiä. Leikkaa tangosta paloja, noin sentin levyisiä kakkaroita. Pyörittele kakkarat palloiksi ja litistä vähän kädellä. Kauli kakkarat pulikalla ohuiksi, halkaisijaltaan noin 12 cm:n kokoisiksi ympyröiksi. Laita reilun teelusikallisen verran puuroa kuorelle ja rypytä kiinni. Tee lopputaikina samalla tavalla. Peittele huolellisesti kuoritaikina ja valmiit kuoret, etteivät ne pääse kuivuman missään vaiheessa. Paista piirakoita 300 asteessa noin 15 minuuttia.

Voitele valmiit piirakat sulatetulla voilla.

Karjalanpiirakoita syntyy.
Edessä valmiiksi voideltu pelti.

Litistettyjä kakkaroita, kaulittuja kuoria, täytettä kuorella,
puurokulho ja valmis piirakka. Ja pulikka pyörii!

Valmis pellillinen piirakoita odottaa uuniin pääsyä.

Juuri uunista tulleet piirakat.

Piirakat voidellaan sulatetulla voilla.

Syömään! Mummon ohra-riisipiirakoita on lieden päällinen vain hetken täynnä.

Olen itse tehnyt piirakoita muutaman kerran. Isoihin juhliin, kuten omiin häihini ja isäni 50-vuotispäiville, olen tehnyt kerralla 200 kpl. Nyt jo yhdeksän joulun ajan olen tehnyt piirakoita yhden satsin verran joulupöytään. Rotinapiirakoita ystäville en ole vielä rohkaistunut tekemään. Reilusti alle tuhannessa piirakassa on siis minun kokonaismääräni. Vielä on pitkä matka piirakkamestariksi.

Minun tekeleeni, paistamaton piirakka.

Eräänä jouluna, kun mummo vielä eli, oli appivanhemmat meillä kylässä. Tarjosin jouluaterialla tietenkin myös karjalanpiirakoita. Appiukko sanoi: "Nämä ne ovat maailman parhaita piirakoita". Minä ylpeänä hymyillen: "Kiitos!" Appiukko: "Mitä? Onko nämä siun tekemiä? Sitten nämä onkin vaan Hämeenlinnan parhaita". :-D Hyvään suuntaan olen kuitenkin menossa. Piirakoissani on jo hetken häivähdys "ihan kuin mummon tekemää". Ihan hyvin hämäläiseltä.

Melkein täydestä meni. Karjalanpiirakoita joulupöydässä.

Tähtikuvioidut herrasväen pikkuleivät

Ostin jo vuosi sitten Prisman alekorista hauskoja muotteja, joilla voi tehdä täytettyjä pikkuleipiä. Nyt vihdoin ja viimein sain kokeilua niiden toimivuutta, kun tein 90-vuotiaalle isomummolle tuliaisiksi tähtikuvioisia herrasväen pikkuleipiä.

Herrasväen pikkuleivät keltaisilla tähdillä

Herrasväen pikkuleivät 

200 g voita
1,25 dl sokeria
1 muna

3 dl vehnäjauhoa
1,5 dl perunajauhoa
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

150 g appelsiinimarmeladia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten joukkoon. Siivilöi taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoittele taikina varovasti tasaiseksi. Peitä taikina ja laita se pariksi tunniksi jääkaappiin.

Kaulitse taikina ja ota muotilla yhtä paljon kansi-ja pohjaosia. Tee halutessasi kansiin reiät.

Paista pikkuleipiä 200 asteessa noin 7 minuuttia.

Levitä jäähtyneiden pikkuleipien väliin marmeladia. Pyörittele pikkuleivät hienossa sokerissa tai sihtaa niiden päälle tomusokeria.

Hetken aikaa sain pähkäillä ennen kuin tajusin, että muotti on "rikottava" kesken leivonnan, jotta pikkuleipään saa sekä pohjan että kannen.

Muotti täytettävälle pikkuleivälle: vasemmalla koottuna (tehdään reiälliset
kansiosat) ja kun muotin hajottaa palasiksi, saa pohjaosan muotin esiin.

Angry birds -piparkakkutalo

Lasten koululla järjestettiin joulumyyjäiset. Toisen poikani luokan vanhemmat päättivät, että kaikki tekevät myyjäisiin piparkakkutalon. Koska olen onneton saamaan kattoa ja seiniä yhteensopiviksi, päätin tehdä jouluisen Angry Birds -piparkakkutalon. Ja kun kerran aloitin, tein toisen pojan luokan myyjäispöytään samanlaisen.

Taikinan ohje oli suoraan Valion sivuilta. Hahmot muovailin sokerimassasta ja marsipaanista. Tonttulakkipäisiä lintuja tekemällä välttyi töyhtöjen muovailulta.

Munavarkaat ovat vieneet tällä kertaa paketit.