Ihanat viipalepikkuleivät

Löysin tämän reseptin vuoden 2000 häälehdestä, kun suunnittelin omia häitäni. Tein viipalepikkuleipiä ensimmäisen kerran seuraavana kesänä häihini, ja siitä lähtien ne ovat olleet vakiotarjottavaa jouluisin sekä sukumme pyöreilllä syntymäpäivillä, ristiäisissä ja muissa "hienommissa" juhlissa. Esimerkiksi rippijuhliin ja ylioppilasjuhliin näistä saa suhteellisen helpolla suussasulavia pikkuleipiä.

Näin ihania viipalepikkuleipiä kannattaa laskea vähintään kaksi vierasta kohti.

Viipalepikkuleivät (n. 80 kpl)

200 g voita

3 dl sokeria

1 keltuainen

2 rkl siirappia

3 tl vaniljasokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

Vatkaa rasva ja sokerit vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuainen. Lisää siirappi ja jauhot. Muotoile taikinasta n. 2 cm:n paksuisia tankoja. Laita tangot uunipellille kauaksi toisistaan. Paista tankoja 200 asteessa 8 min. Leikkaa kuumina viipaleiksi vinoittain. Pikkuleivät voi ohjeen mukaan myös pakastaa.

Maailman (ja Hämeenlinnan) parhaat karjalanpiirakat

Mieheni parikkalalainen mummo teki maailman parhaita piirakoita.

Välähtipä minulla vuosia sitten eräänä kesänä pyytää päästä hänelle piirakanteko-oppiin. Nyt se olisikin jo myöhäistä. Omilla mummoillani oli myös omat bravuurinsa, vaan eipä tullut koskaan mentyä oppipojaksi.

Tässä teille kaikille haaste: Menkää elossa olevien mummojenne (tai pappojenne) luo tekemään yhdessä jokin hänen bravuuriruokansa tai -leivonnaisensa. Tätä ei kannata jättää huomiseen. Ja minulle saa tietysti laittaa linkkejä esim. kommenttikenttään hyvistä mummojen resepteistä! Vaikka äitien tekemää ruokaa paljon mainostetaankin, kyllä mummojen tekemä perinneruoka päihittää kaikki!

Tässä siis resepti, jonka olen kirjannut mummoa kuuntelemalla ja hänen kanssaan piirakoita paistaessani. Alla olevat havainnollistavat kuvat on anoppini ottanut mummolassa jollakin toisella kertaa.

Karjalanpiirakka syödään perinteisesti munavoin kera, mutta
nämä ovat niin hyviä, ettei munavoitakaan kaipaa.

Parikkalan mummon karjalanpiirakat

Puuro

Keitä litran riisipuuro pakkauksen ohjeen mukaan muuten, paitsi korvaa 1/3 ohjeen riisistä kokonaisin ohrasuurimoin. Tee puuro mahdollisimman rasvaiseen (miel. "punaiseen") maitoon. Kun puuro on valmis, lorauta joukkoon kuohukermaa.

Kuoritaikina

(n. 40 kpl)

3 dl vettä

1 tl suolaa

50 g voita

ruisjauho-vehnäjauhosekoitusta (2/3 ruisjauhoa, 1/3 vehnäjauhoa)

Sekoita kylmä vesi, suola ja sulatettu voi kulhossa. Lisää vähitellen jauhoja. Kun taikina pysyy jonkin verran koossa, siirrä se pöydälle. Lisää loput jauhoista vähitellen taikinaan vaivaten kaiken aikaa. (Huom. Jauhojen määrää en osaa sanoa, enkä ole tullut itsekään koskaan mitanneeksi, mutta sen huomaa kyllä, kun taikina on valmis eli kimmoisaa ja kiinteää. Arvaan, että kokonaismäärä on noin 5-6 dl. Mittaan ensi kerralla kun teen :) Ja jauhoja voi lisätä tarvittaessa vielä pyörittelyvaiheessa, jos mitoitus on mennyt ihan metsään.)

Ota taikinasta noin kolmasosa jauhotetulle pöydälle ja peittele lopputaikina tiiviisti. Pyöritä taikinasta tanko, jonka halkaisija on noin 2-3 senttiä. Leikkaa tangosta paloja, noin sentin levyisiä kakkaroita. Pyörittele kakkarat palloiksi ja litistä vähän kädellä. Kauli kakkarat pulikalla ohuiksi, halkaisijaltaan noin 12 cm:n kokoisiksi ympyröiksi. Laita reilun teelusikallisen verran puuroa kuorelle ja rypytä kiinni. Tee lopputaikina samalla tavalla. Peittele huolellisesti kuoritaikina ja valmiit kuoret, etteivät ne pääse kuivuman missään vaiheessa. Paista piirakoita 300 asteessa noin 15 minuuttia.

Voitele valmiit piirakat sulatetulla voilla.

Karjalanpiirakoita syntyy.
Edessä valmiiksi voideltu pelti.

Litistettyjä kakkaroita, kaulittuja kuoria, täytettä kuorella,
puurokulho ja valmis piirakka. Ja pulikka pyörii!

Valmis pellillinen piirakoita odottaa uuniin pääsyä.

Juuri uunista tulleet piirakat.

Piirakat voidellaan sulatetulla voilla.

Syömään! Mummon ohra-riisipiirakoita on lieden päällinen vain hetken täynnä.

Olen itse tehnyt piirakoita muutaman kerran. Isoihin juhliin, kuten omiin häihini ja isäni 50-vuotispäiville, olen tehnyt kerralla 200 kpl. Nyt jo yhdeksän joulun ajan olen tehnyt piirakoita yhden satsin verran joulupöytään. Rotinapiirakoita ystäville en ole vielä rohkaistunut tekemään. Reilusti alle tuhannessa piirakassa on siis minun kokonaismääräni. Vielä on pitkä matka piirakkamestariksi.

Minun tekeleeni, paistamaton piirakka.

Eräänä jouluna, kun mummo vielä eli, oli appivanhemmat meillä kylässä. Tarjosin jouluaterialla tietenkin myös karjalanpiirakoita. Appiukko sanoi: "Nämä ne ovat maailman parhaita piirakoita". Minä ylpeänä hymyillen: "Kiitos!" Appiukko: "Mitä? Onko nämä siun tekemiä? Sitten nämä onkin vaan Hämeenlinnan parhaita". :-D Hyvään suuntaan olen kuitenkin menossa. Piirakoissani on jo hetken häivähdys "ihan kuin mummon tekemää". Ihan hyvin hämäläiseltä.

Melkein täydestä meni. Karjalanpiirakoita joulupöydässä.

Hääkakku: ruusuja ja sormuksia

Lupasin tehdä elämäni ensimmäisen hääkakun täysin tuntemattomalle henkilölle. Joskus oma rohkeus kauhistuttaa ;)

Morsian toivoi kermakakkua, joka olisi suorakulmion mallinen, ja siinä pitäisi olla runsaasti kukkia, sokerihelmiä, tyttömäistä hörhellystä ja kakun päällä sormukset.

Hääkakkuun haluttiin paljon ruusuja.

Hääkakun reunoille tein myös erilaisia kukkia.

Hääkakun ylin kerros, jossa oli sormustyynyllä sormukset.

Kakun täytteenä oli niin ikään morsiamen toiveesta kinuskimoussea puolukoilla. Tein kinuskimoussen samaan tapaan kuin Muumi-kakussa. Valmiiseen vaahtoon sekoittelin varovasti puolukoita sattumiksi. Ihanan makean kirpeää!

Bebejä ystävälle

Bebe-leivokset ovat aina olleet yksi suosikkileivonnaisistani. Leivoin todella harvoin teininä kotona asuessani, mutta bebejä tein sielläkin pari kertaa.

Bebe sydänkuviolla ilahduttaa ystävää.

Bebet

Pohja:
200 g pehmeää voita
1 ½ dl sokeria
1 kananmuna
4 ½ dl vehnäjauhoja

Yhdistä aineet ja sekoita tasiseksi taikinaksi. Painele taikinaa voideltuihin vuokiin. Paista pohjia 175-asteisessa uunissa noin 15 minuutiksi. Jäähdytä. Kumoa tai irrota pohjat vuoista.

Täyte:
2 rkl sokeria
2 tl perunajauhoja
1 dl kuohukermaa
2 keltuaista
100 g voita
1 tl vaniljasokeria

Kuumenna kattilassa sokeri, perunajauhot, kerma ja keltuaiset. Sekoita kunnes  seos sakenee. Älä anna kiehua. Vatkaa seos kylmäksi. Sekoita vaahdotettu voi vähin erin mukaan. Mausta vaniljasokerilla. Täytä taikinakupit.

Kuorrute:
3 dl tomusokeria
2-3 rkl vettä
punaista elintarvikeväriä
nonparelleja

Sekoita ja kaada täytteen päälle. Koristele nonparelleilla.

Kummipojan "poikamainen" kihlalahja:
bebejä ja vaahtokarkkeja sekä Magisso-kakkuotin lasisella tarjoilulautasella.

Possubebejä neidin 1-vuotissynttäreiltä, joita
juhlittiin farmiteemalla.

Angry Birds siat ovat muuttuneet bebeiksi. Näitä
syötiin Angry Birds -synttäreillä.

 Tämän bebeohjeen myötä haluan toivottaa kaikille:

 

(Virikkeitä korttiin on saatu sivustolta vauvalinkit.com.)

Tähtikuvioidut herrasväen pikkuleivät

Ostin jo vuosi sitten Prisman alekorista hauskoja muotteja, joilla voi tehdä täytettyjä pikkuleipiä. Nyt vihdoin ja viimein sain kokeilua niiden toimivuutta, kun tein 90-vuotiaalle isomummolle tuliaisiksi tähtikuvioisia herrasväen pikkuleipiä.

Herrasväen pikkuleivät keltaisilla tähdillä

Herrasväen pikkuleivät 

200 g voita
1,25 dl sokeria
1 muna

3 dl vehnäjauhoa
1,5 dl perunajauhoa
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

150 g appelsiinimarmeladia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten joukkoon. Siivilöi taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoittele taikina varovasti tasaiseksi. Peitä taikina ja laita se pariksi tunniksi jääkaappiin.

Kaulitse taikina ja ota muotilla yhtä paljon kansi-ja pohjaosia. Tee halutessasi kansiin reiät.

Paista pikkuleipiä 200 asteessa noin 7 minuuttia.

Levitä jäähtyneiden pikkuleipien väliin marmeladia. Pyörittele pikkuleivät hienossa sokerissa tai sihtaa niiden päälle tomusokeria.

Hetken aikaa sain pähkäillä ennen kuin tajusin, että muotti on "rikottava" kesken leivonnan, jotta pikkuleipään saa sekä pohjan että kannen.

Muotti täytettävälle pikkuleivälle: vasemmalla koottuna (tehdään reiälliset
kansiosat) ja kun muotin hajottaa palasiksi, saa pohjaosan muotin esiin.

Voileipäkakkuja ja muita leipätekeleitä

Voileipäkakkuja olen tehnyt vain pari kertaa. Ensimmäisen tein mieheni mummon 85-vuotissyntymäpäiville viitisen vuotta sitten. Tein kakkuun kaksi kerrosten väliä lämminsavulohitahnalla (kaksi erilaista ohjetta alla) ja yhden ihan tavallisella munavoilla. Leipänä käytin sekä ruisvuokaleipää että vaaleaa paahtoleipää.

Lämminsavulohivoileipäkakkua.

 

Toisen kerran kokeilin voileipäkakun tekoa esikoisen Star Wars -teemaisille 8-vuotisjuhlille. Täytteiden ohjeet nappasin Kinuskikissalta.

Kinkkutäyte:

200 g vähärasvaista palvikinkkua
1 ½ maustekurkkua
100 g purjoa
2 prk (á 125 g) piparjuurituorejuustoa (esim. Cantadou)
200 g ranskankermaa
2 tl sinappia

Salamitäyte:

150 g salamin- tai meetwurstinsiivuja
2 punaista paprikaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
200 g ranskankermaa

Kakun koristelussa oli keltaista paprikaa, cheddarsulatejuustoa ja oliivinpaloja.

Voileipäkakku mallia C-3PO.

Mieheni mummon syntymäpäiville olen tehnyt myös muunlaista suolaista leipää. Tässä tarjolla on lämminsavulohirieskarullia ja kylmäsavuporotahnalla päällystettyjä ruislimpun viipaleita. Ruislimpusta otin palasia sydämenmallisella piparkakkumuotilla. Tämäkin ohje Kinuskikissalta.

Kylmäsavuporotahna

100 g kylmäsavuporoa
½ punasipuli
1 dl persiljaa
125 g piparjuurituorejuustoa (Cantadou)
100 g ranskankermaa

Rieskarullat lämminsavulohesta

3 rieskaa tai vehnätortillaa

100 g perattua lämminsavulohta

125 g ruohosipulituorejuustoa

75 g ranskankermaa

ripaus mustapippuria

½ dl tilliä hienonnettuna

muutama tippa sitruunamehua

Yhdistä ainekset. Levitä lohitahna rieskojen tai tortillojen päälle. Kääri tiukoiksi rulliksi kääretortun tapaan. Peitä kelmulla ja leikkaa ennen tarjoilua n. 3 cm:n suupaloiksi. Nosta rullat pystyyn ja laita tarjolle.

Rieskarullien täyte kylmäsavulohesta

125 g ruohosipulituorejuustoa

75 g ranskankermaa

100 g kylmäsavulohta suikaleina

100 g pakasteherneitä

½ dl tilliä hienonnettuna

ripaus mustapippuria

Viime vappuna tein cocktailpaloja, joiden muotoon sain idean Pullahiiren blogista. Täytteenä oli savulohitahnaa. Alla ohje.

Pikkuruiset voileipäkakut ovat tyylikästä naposteltavaa.

 

 Lohivoileipäkakkuset

Paina pyöreällä piparkakkumuotilla ruis- ja vehnäpaahtoleivästä pyöreitä paloja (4 palaa/leipäviipale). Täytä savulohesta, tuorejuustosta, ranskankermasta, hienonnetusta suolakurkusta, tillistä ja sitruunamehusta sekoitetulla tahnalla. Kostuta leipiä tarvittaessa maidolla. Tökkää cocktailtikku leipäpinon keskelle. Koristele halutessasi majoneesilla/tuorejuustolla, salaatilla ja kirsikkatomaatilla.

Pikkusiskon mansikkakakku

Meidän perheemme neidin ristiäisiset osuivat parhaaseen mansikka-aikaan. Päätin tehdä ison mansikkakakun, sillä muistelin kuulleeni, että mansikkakakkua kuluu yleensä paljon muita kakkuja enemmän. Arvelin kakun menekin johtuvan siitä, että kaikki haluaisivat omalle lautaselleen kakun päältä mansikan ja ottavat siksi isoja kakkupaloja. Ajattelin kiertää ongelman sillä, että laitan mansikoita vieri viereen. Kukaan ei voisi jäädä tällä kertaa ilman mansikkaa. Kakkuun menikin lopulta viiden kilon laatikko mansikoita! Vieraita oli 18, ja kakku meni kokonaan. Teoria oli väärä. Mansikkakakkua syödään paljon, koska se on hyvää!

Resepti oli perinteinen: sokerikakkupohjia, sokeroitua kermavaahtoa ja mansikoita. Tässä kakussa ei voi epäonnistua!

Mansikkakakku sivulta ja yläpuolelta kuvattuna.

Meillä oli ollut ensin ruokatarjoilu, joten kahvipöydässä oli
tarjolla vain makeaa. Mummu oli leiponut rotinarinkelin
ja pikkuleipiä, mummi kuivakkuja.

Kutsu kastejuhlaan.